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J'ai préparé un chinois (ou une brioche roulée aux raisins) pour le petit déjeuner. En voyant souvent des chinois sur les blogs ces derniers temps, j'ai eu envie d'essayer.

On peut varier la garniture intérieure en remplaçant les raisins secs par des pépites de chocolat ou des fruits confits.

Pâte :
180 g de lait de coco
1 œuf
40 g de margarine végétale
60 g de sucre
2 càc de sel
320 g de farine sans gluten (Mix C Schär)
50 g de maïzena
50 g de farine de maïs
80 g de farine de riz

Crème pâtissière :
Faire bouillir 1/2 l de lait de riz avec un gousse de vanille fendue et grattée. Battre 3 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 20 g de maïzena, verser le lait bouillant en fouettant doucement et reverser dans la casserole. Mettre à cuire en remuant vigoureusement pour que la préparation n'attache pas. Laisser bouillir 1 mn environ et mettre au frais en la couvrant.


Préparer la pâte à brioche. Mettre la levure dans le lait de coco tiède, laisser reposer 15 mn sous un torchon.

Puis mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant le lait tiède à la fin.

Former une boule et laisser la lever dans un saladier, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30 - 2h.

Après la levée, sortir le pâton, étaler la pâte en un grand rectangle. Tartiner de crème pâtissier refroidie sur toute la surface, parsemer de raisins secs (50 g) et de pépites de chocolat (50 g).

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Rouler comme un boudin puis couper des morceaux de façon à ce que les escargots recouvrent la surface du moule (environ 7/8 morceaux selon le moule).

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Disposer chaque morceau dans le moule sans trop serrer.

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Faire lever à nouveau la pâte dans les mêmes conditions que précédemment (1h30 - 2h).

Préchauffer le four à 180°.

Avant d'enfourner, badigeonner la brioche d'un mélange jaune d'œuf + lait.

Enfourner le chinois 25 mn.

A la sortie du four, badigeonner le chinois d'un mélange de sucre glace + eau (glaçage).

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Laisser refroidir avant de déguster.